你知道食物製備也要高度專業嗎？

餐管系「112年高教深耕－學生自主學習社群」

成效卓越-30人取得勞動部技術士食物製備單一級            

    【餐管系 蕭志聖報導】「食物製備單一級」為我國勞動部技術士技能檢定中，最為通用之餐飲專業技能證照，其菜色內容包含日式料理與泛亞洲各式料理，注重充分發揮食材價值，與尊重各菜系之烹調特色，與餐飲業實際作業流程，從食材選購辨識、安全衛生處理流程、正確刀工分切與庫存管理到最後的全食材製備菜餚，將全雞全鴨全魚依據分解之不同部位，依照試題規範製作成各式菜餚，具有高度之專業系統性，因此需要利用許多課餘時間加強練習，才能提升取證及格率。

學習弱點分析與培訓進度規劃

術科練習實況

本社群是由廚藝競技社社員為基礎，依據生涯規劃中欲取得之專業證照，由社群成員共同制定自主學習之方向與目標，在高度的內在動機驅使下，分析既有專業課程中所欠缺的技能精熟部分，透過由問題聚焦後諮詢指導老師，進而規劃本次系列自主學習課程，將我國最具通用性質之勞動部餐飲專業證照「食物製備單一級」術科專業能力進行培訓，更透過由產業專家大師之技術觀摩與實作，建構學員在此職類專業證照之術科製備能力。

業界專家協同培訓

技檢流程實地模擬

成果發表會

    112年餐管系學生自主學習社群，由學生自發性規畫學習目標，分別聘請蕭志聖與傅星霖老師擔任指導老師，利用課餘時間培訓同學食物製備單一級術科題組，參與的同學們依據自身的學習弱點，個別進行精進練習，參加112年度第3梯次全國技能檢定有30位同學順利通過術科測試！通過名單如下：

特別感謝

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