2014-主軸二 教學深化 2-1-B-14海洋之星賦能計畫 第一哩核心必修課程 (食品系)
103年度北區技專院校教學資源中心計畫
主軸二 教學深化
2-1-B-14海洋之星賦能計畫
第一哩核心必修課程
(食品系)
【執行學校】台北海洋技術學院
【執行地點】士林校區 敬 308 教室、敬 309 教室
【執行日期】103 年 9 月 15 日
目 錄
一、活動目的
二、執行策略 三、簽辦公文 四、活動計畫 五、活動紀要 六、活動花絮 七、人數統計 八、活動海報 九、問卷調查
一、 活動目的
藉由開設食物學原理課程讓食品科技與行銷系新生不 管是否為食品科畢業，或是餐飲或商科之學生能透過 這門銜接 課程讓學生能對食品系有一基本認識，並藉此培養學生積極主 動學習之動力，對食品新鮮人有正確及基本概念，對未來四年 大學生涯預做準備。
二、 執行策略
透過學術單位為新生班於第一學期開設第一哩核心必修課程， 安排具有經驗且教學活潑的教師授課，期望由預先修讀部分核心 課程，學生順利與未來專業課程接軌。
三、簽辦公文
四、活動計畫
壹、 目的：
藉由新生班第一學期開設第一哩核心必修課程-食物學原
理，安排具有經驗且教學活潑的教師授課，期望由預先修讀部分 核心課程，學生順利與未來專業課程接軌。
貳、 辦理單位： 一、指導單位：教育部技職司、北區技專校院教學資源中心 二、主辦單位：台北海洋技術學院
參、 課程時間：
103 年 9 月 15 日起每星期二下午 13：00~14：50
103 年 9 月 15 日起每星期三下午 13：00~14：50
肆、 上課地點：
台北海洋技術學院 士林校區 敬 308 教室、敬 309 教室
伍、 上課內容：
1 食物製備的意義與目的(烹調目的、食物主要成分)
2 原材料之前處理(肉類、魚貝類及蔬果類前處理、刀工處理)
3 特殊材料處理、食物之秤量與代換(乾海參等特殊材料處理、
稱量方法)
4 食物製備與烹調詞彙裝盤與盤飾(製備與烹調時常用名詞、烹
調方式及褐變反應等)
5 肉類的製備(肉類特徵、結構、營養價值、特性、烹調方法與
變化)
6 魚貝類的製備(魚貝類特徵、營養價值、變化、前處理及烹調
加工等)
7 蛋類的製備(蛋的組成、營養價值、烹調原理與用途、加工及
貯存等)
8 奶類的製備(奶類之組成、營養價值、烹調變化、加工及貯存
等)
9 期中考
10 乾酪類的製備(組成、營養價值、製法、烹調與貯存)
11 穀類及澱粉類的製備(包括：穀類、澱粉類、蔬果類、黃豆)
12 蔬菜、水果類的製備(蔬果營養價值、特色、褐變安全性、殺
菁與貯存等)
13 黃豆及其加工製品(特徵、營養價值、加工等)
14 飲料的製備(茶、咖啡、蔬果汁及酒)
15 乾物的製備、調味料與香辛料(種類、特性、用途、使用及貯
存注意事項)
16 洋菜與明膠的製備、海藻與菇類的製備(動物膠、海藻膠及植
物膠介紹)
17 冷藏、冷凍食品(定義、種類、優點、選購及解)
陸、 參加對象：
食品科技與行銷系一年級新生。
五、活動紀要
透過老師講解及不同主題之進度及過程使同學們能夠對基 本食物時才有基本認知，並導入食品健康之關係讓學生知道基本飲 食概念並建立良好食品專業學識的基礎，同時依食物種類的不同成 分，作深入淺出的扼要說明，讓學生對食物有正確且概念。而學生 在課堂上也常針對目前自身接觸之問題提出及疑惑提問，透過互動 讓學生直接或間接對食品有更深切之認知，而輕鬆自在的課程讓學 生對食物有更多元之認識。
六、活動照片
李嘉展主任主持第一哩課程 學生詢問問題
李主任回答學生問題情形 四食一甲學生全體大合照
四食一乙上第一哩核心課程情形 四食一乙學生大合照情形
七、人數統計
食品科技與行銷系新生班今年修食品系必修核心課程-食物學原理共63
人，其中四食一甲修課人數31人， 四食一乙修課人數32人，
九、問卷調查
北區技專校院教學資源中心(第一哩核心課程)回饋表
四食一甲:
1. 活動的時間規劃妥當：
36%非常同意 50%同意_14%普通 %不同意 %非常不同意
2. 講者的台風表現、表達方式符合需求：
36%非常同意 46%同意 18%普通 %不同意 %非常不同意
3. 活動講題符合本身需求：
32%非常同意 50%同意 18%普通 %不同意 %非常不同意
4. 活動場地規劃良好：
36%非常同意 46%同意_18%普通 %不同意 %非常不同意
5. 活動工作人員服務態度 ：
43%非常同意 39%同意_18%普通 %不同意 %非常不同意
6. 總體而言，這次的活動受益良多：
46%非常同意 39%同意 14%普通 %不同意 %非常不同意
其他建議或想說的話：
~感謝您的寶貴意見~
台北海洋技術學院 教務處教發中心
北區技專校院教學資源中心(第一哩核心課程)回饋表
四食一乙:
1. 活動的時間規劃妥當：
36%非常同意 41%同意_23 %普通 %不同意 %非常不同 意
2. 講者的台風表現、表達方式符合需求：
36%非常同意 45%同意 18%普通 %不同意 %非常不同意
3. 活動講題符合本身需求：
36%非常同意 41%同意 23%普通 %不同意 %非常不同意
4. 活動場地規劃良好：
41%非常同意 27%同意_32%普通 %不同意 %非常不同意
5. 活動工作人員服務態度 ：
41%非常同意 36%同意_23%普通 %不同意 %非常不同意
6. 總體而言，這次的活動受益良多：
41%非常同意 41%同意 18%普通 %不同意 %非常不同意
其他建議或想說的話：
~感謝您的寶貴意見~
台北海洋技術學院 教務處教發中心
主軸二 教學深化
2-1-B-14海洋之星賦能計畫
第一哩核心必修課程
(食品系)
【執行學校】台北海洋技術學院
【執行地點】士林校區 敬 308 教室、敬 309 教室
【執行日期】103 年 9 月 15 日
目 錄
一、活動目的
二、執行策略 三、簽辦公文 四、活動計畫 五、活動紀要 六、活動花絮 七、人數統計 八、活動海報 九、問卷調查
一、 活動目的
藉由開設食物學原理課程讓食品科技與行銷系新生不 管是否為食品科畢業，或是餐飲或商科之學生能透過 這門銜接 課程讓學生能對食品系有一基本認識，並藉此培養學生積極主 動學習之動力，對食品新鮮人有正確及基本概念，對未來四年 大學生涯預做準備。
二、 執行策略
透過學術單位為新生班於第一學期開設第一哩核心必修課程， 安排具有經驗且教學活潑的教師授課，期望由預先修讀部分核心 課程，學生順利與未來專業課程接軌。
三、簽辦公文
四、活動計畫
壹、 目的：
藉由新生班第一學期開設第一哩核心必修課程-食物學原
理，安排具有經驗且教學活潑的教師授課，期望由預先修讀部分 核心課程，學生順利與未來專業課程接軌。
貳、 辦理單位： 一、指導單位：教育部技職司、北區技專校院教學資源中心 二、主辦單位：台北海洋技術學院
參、 課程時間：
103 年 9 月 15 日起每星期二下午 13：00~14：50
103 年 9 月 15 日起每星期三下午 13：00~14：50
肆、 上課地點：
台北海洋技術學院 士林校區 敬 308 教室、敬 309 教室
伍、 上課內容：
1 食物製備的意義與目的(烹調目的、食物主要成分)
2 原材料之前處理(肉類、魚貝類及蔬果類前處理、刀工處理)
3 特殊材料處理、食物之秤量與代換(乾海參等特殊材料處理、
稱量方法)
4 食物製備與烹調詞彙裝盤與盤飾(製備與烹調時常用名詞、烹
調方式及褐變反應等)
5 肉類的製備(肉類特徵、結構、營養價值、特性、烹調方法與
變化)
6 魚貝類的製備(魚貝類特徵、營養價值、變化、前處理及烹調
加工等)
7 蛋類的製備(蛋的組成、營養價值、烹調原理與用途、加工及
貯存等)
8 奶類的製備(奶類之組成、營養價值、烹調變化、加工及貯存
等)
9 期中考
10 乾酪類的製備(組成、營養價值、製法、烹調與貯存)
11 穀類及澱粉類的製備(包括：穀類、澱粉類、蔬果類、黃豆)
12 蔬菜、水果類的製備(蔬果營養價值、特色、褐變安全性、殺
菁與貯存等)
13 黃豆及其加工製品(特徵、營養價值、加工等)
14 飲料的製備(茶、咖啡、蔬果汁及酒)
15 乾物的製備、調味料與香辛料(種類、特性、用途、使用及貯
存注意事項)
16 洋菜與明膠的製備、海藻與菇類的製備(動物膠、海藻膠及植
物膠介紹)
17 冷藏、冷凍食品(定義、種類、優點、選購及解)
陸、 參加對象：
食品科技與行銷系一年級新生。
五、活動紀要
透過老師講解及不同主題之進度及過程使同學們能夠對基 本食物時才有基本認知，並導入食品健康之關係讓學生知道基本飲 食概念並建立良好食品專業學識的基礎，同時依食物種類的不同成 分，作深入淺出的扼要說明，讓學生對食物有正確且概念。而學生 在課堂上也常針對目前自身接觸之問題提出及疑惑提問，透過互動 讓學生直接或間接對食品有更深切之認知，而輕鬆自在的課程讓學 生對食物有更多元之認識。
六、活動照片
李嘉展主任主持第一哩課程 學生詢問問題
李主任回答學生問題情形 四食一甲學生全體大合照
四食一乙上第一哩核心課程情形 四食一乙學生大合照情形
七、人數統計
食品科技與行銷系新生班今年修食品系必修核心課程-食物學原理共63
人，其中四食一甲修課人數31人， 四食一乙修課人數32人，
九、問卷調查
北區技專校院教學資源中心(第一哩核心課程)回饋表
四食一甲:
1. 活動的時間規劃妥當：
36%非常同意 50%同意_14%普通 %不同意 %非常不同意
2. 講者的台風表現、表達方式符合需求：
36%非常同意 46%同意 18%普通 %不同意 %非常不同意
3. 活動講題符合本身需求：
32%非常同意 50%同意 18%普通 %不同意 %非常不同意
4. 活動場地規劃良好：
36%非常同意 46%同意_18%普通 %不同意 %非常不同意
5. 活動工作人員服務態度 ：
43%非常同意 39%同意_18%普通 %不同意 %非常不同意
6. 總體而言，這次的活動受益良多：
46%非常同意 39%同意 14%普通 %不同意 %非常不同意
其他建議或想說的話：
~感謝您的寶貴意見~
台北海洋技術學院 教務處教發中心
北區技專校院教學資源中心(第一哩核心課程)回饋表
四食一乙:
1. 活動的時間規劃妥當：
36%非常同意 41%同意_23 %普通 %不同意 %非常不同 意
2. 講者的台風表現、表達方式符合需求：
36%非常同意 45%同意 18%普通 %不同意 %非常不同意
3. 活動講題符合本身需求：
36%非常同意 41%同意 23%普通 %不同意 %非常不同意
4. 活動場地規劃良好：
41%非常同意 27%同意_32%普通 %不同意 %非常不同意
5. 活動工作人員服務態度 ：
41%非常同意 36%同意_23%普通 %不同意 %非常不同意
6. 總體而言，這次的活動受益良多：
41%非常同意 41%同意 18%普通 %不同意 %非常不同意
其他建議或想說的話：
~感謝您的寶貴意見~
台北海洋技術學院 教務處教發中心