2014-主軸二-3.4規劃產學銜接式課程-1030514&28餐管系咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
103年度北區技專院校教學資源中心計畫
主軸二 教學深化
2-1-B-14海洋之星賦能計畫
規劃產學銜接式課程
最後一哩(餐飲管理系)
咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
【執行學校】台北海洋技術學院
【執行地點】調酒教室
【執行日期】103年5月14日、28日
目 錄
一、活動目的
二、執行策略
三、活動計畫
四、活動紀要
五、活動花絮
六、人數統計
七、活動海報
八、問卷調查
九、相關報導
十、簡要經費明細表
一、活動目的
為配合推動為配合推動102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909) 主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」，加強畢業班和產業界合作；於最後一年課程，和產業界會商，雙方共同為學生設計課程和授課，讓學生畢業後即擁有進入職場的能力，避免發生「畢業即失業」情形。
二、執行策略
(一)協助研發處執行102~103年度北區技專校院教學資源中心計
畫(計畫編號909)主軸二。
(二) 邀請產業界之專業師資共同研擬課程暨協同教學，充實餐旅
證照輔導課程內容深度。
(三)參與之學生與業師建立互動合作關係並填寫教學回饋表。
(四)頒贈感謝狀給主講人。
三、簽辦公文
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909)主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」
最後一哩產業課程一覽表
102 學年度第 2 學期最後一哩產業課程規劃表
班級 協辦教師 業界教師 課程名稱
二輪四甲 劉達生 方福樑 輪機拆卸實習
四觀四甲 江欣潔 翁靜惠 觀光專題講座-航空服務人員就業與招募
四觀四乙 江欣潔 張維華 觀光專題講座-文化創意產業與地方特色產業發展
四運四甲 范智明 陳守謙、杜正忠 林靜妮、張運智 專題講座
四運四乙 范智明 陳守謙、杜正忠 林靜妮、張運智 專題講座
運五明 范智明 陳守謙、杜正忠 林靜妮、張運智 專題講座
四食四甲 任曉晶 翁豐岳 專題講座
四食四乙 胡秀媛 翁豐岳 專題講座
餐五明 徐軍蘭 蔡治宇 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
進四海空四甲 彭銘淵 傅世鎰 臺灣港務股份有限公司就業環境簡介
自由貿易港區之建設與就業環境簡介
自由經濟示範區之規劃與就業前景簡介
四電四甲 陳建宏 代聘 天線設計
四旅四甲 郭堯斌 朱賓剛
嚴心鏞 專題講座
最後一哩產業課程:由業界專家授課，使學生畢業後順利與職場接軌之課程。
四、 活動計畫
為配合推動102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909) 主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」，加強畢業班和產業界合作；於最後一年課程，和產業界會商，雙方共同為學生設計課程和授課，讓學生畢業後即擁有進入職場的能力，避免發生「畢業即失業」情形。
(一)辦理單位：
台北海洋技術學院餐飲管理系
(二)活動時間：
103年5月14日下午3時至下午5時
103年5月28日下午3時至下午6時
(三)活動地點：
台北海洋技術學院士林校區餐飲管理系調酒教室(習301教室)
(四)活動內容：
邀請產業界之專業師資共同研擬課程暨協同教學，並蒞校專題演講充實餐旅證照輔導課程內容深度。
(五)活動課程：
活動時間 活動內容 主持人/主講者
103/5/14
下午3時至
下午5時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享 徐軍蘭 副教授/蔡治宇達文西咖啡負責人
103/5/28
下午3時至
下午6時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享 徐軍蘭 副教授/蔡治宇達文西咖啡負責人
(六)講師介紹：
中文姓名 蔡治宇 出生日期 1978年 02月 03日 性別 男
服務單位 達文西咖啡 職稱 負責人
通訊地址 台北市中正區和平西路一段77號1樓 聯絡電話 0223435776
電子郵件 dvcyuing@gmail.com 手機 0936138292
相關經歷 證照
．SCAA Roasters Guild Certification level 1 美國精品咖啡協會咖啡烘焙協會1級認證執照
．SCAA Barista Guild Certification level 1 美國精品咖啡協會咖啡吧檯師協會1級認證執照
．SCAA CERTIFIED LEAD INSTRUCTOR美國精品咖啡協會認證講師執照
．SCAA CERTIFIED GOLDEN CUP TECHNICIAN美國精品咖啡協會認證金杯技術執照
．SCAA Certified Cupping Judge 美國精品咖啡協會認證杯測師
．Coffee Quality Institute Licensed Q Grader 國際咖啡品質機構認證鑑定師執照
．Alliance for Coffee Excellence(CoE) INTERMEDIATE CUPPING 卓越咖啡聯盟中階杯測訓練結業
．Espresso Italiano Experience 義大利咖啡品鑑研討會結業
經歷
．2013WCE世界盃烘豆大賽台灣選拔賽Taiwan Coffee Roasting Championship--第四名
．達文西咖啡-賓納里歐(PINARELLO)配方獲得國際咖啡品鑑大會 International Coffee Tasting(ICT)黃金勳章獎
．新北市高職餐旅群學校學生組手沖咖啡競賽評審
．台北海洋技術學院 餐飲管理系 咖啡講師
．台大嚴慶齡工業研究中心 教育訓練培訓課程 SCAA杯測咖啡評鑑師入門班 講師
．“Toper”盃咖啡烘焙大師賽台灣賽區評審
．達文西咖啡 負責人
(七)參加對象：
餐飲管理系餐五明學生。
(八)報名方式：
以班為單位集體報名。
(九)活動表：
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909)
主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」
102 學年度第2學期最後一哩產業課程－餐旅專題
講座活動議程
一、活動目的：為配合推動102~103年度北區技專校院教學資源中心
計畫(計畫編號909) 主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式
課程「最後一哩」計畫，加強畢業班和產業界合作；於最後一年
課程，和產業界會商，雙方共同為學生設計課程和授課，讓學生
畢業後即擁有進入職場的能力，避免發生「畢業即失業」情形。
二、指導單位：教育部
三、承辦單位：台北海洋技術學院餐飲管理系。
四、參加對象：餐五明全班同學。
五、活動時間：103年5月14日下午3時至下午5時
103年5月28日下午3時至下午6時
六、活動地點：台北海洋技術學院餐飲管理系調酒教室。
活動時間 活動內容 主持人/主講者
103/5/14
下午3時至
下午5時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享 徐軍蘭 副教授/蔡治宇達文西咖啡負責人
103/5/28
下午3時至
下午6時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享 徐軍蘭 副教授/蔡治宇達文西咖啡負責人
(十)經費明細表
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909)
主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程
活動名稱
餐五明最後一哩產業課程－餐旅專題
項目 單位 數量 單價 金額 備註
講師費(外聘) 時 5 1,600 8,000
工讀費 時 5 115 575
總計 8,575元
五、活動紀要
計畫分項：
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909) 主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程
活動名稱： 餐管系最後一哩產業課程
主辦單位： 台北海洋技術學院
協辦單位： 餐飲管理系
舉辦時間： 103年5月14日下午3時至下午5時
103年5月28日下午3時至下午6時
舉辦地點： 台北海洋技術學院士林校區餐飲管理系調酒教室(習301教室)
聯 絡 人： 徐軍蘭
聯絡電話： 02-28102292#1530
活動紀要：
為了配合102年度北區技專校院教學資源中心計畫，餐管系於103年5月14日及103年5月28日在調酒教室舉辦『主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程』講座，由本校餐管系徐軍蘭教師主持，邀請蔡治宇業師，提供創業專業指導與資源連結，給即將畢業之同學提供創業諮詢。協同授課教師徐軍蘭希望同學效法國外大學生創辦Google、Facebook、Yahoo等知名企業精神，將就業危機化為創業轉機，與其畢業後只領22K，不如自己創造工作，把在校所學知識、技術創造出價值，鼓勵同學畢業即創業。
咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢？那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。
傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習和經驗的，杯測方式大致如下：將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進寬口矮杯，鼻子先聞聞它的味道及乾香氣(Dry Fragrance)，接下來沖約95度C的熱開水，靜置數分鐘，再用湯匙將粉渣壓入杯底同時聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma)，將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌，邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。
然後將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈，將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感，同時仔細品嚐咖啡的原味，在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜。再依據最主要的三個標準依據香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)來評定咖啡品質。
特別感謝達文西咖啡負責人蔡治宇，帶給即將畢業的同學許多精彩且實用的技能與回憶。
六、活動照片
103/5/14(下午3時至下午5時) 第一場
咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
六、活動照片
103/5/28下午3時至下午6時第二場
咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
六、人數統計
七、活動海報
102 學年度 第 2 學期
最後一哩產業課程－餐飲專題講座
活動議程
一、活動目的：為配合推動「最後一哩」計畫，加強畢業班和產業界合作；於最後一年課程，和產業界會商，雙方共同為學生設計課程和授課，讓學生畢業後即擁有進入職場的能力，避免發生「畢業即失業」情形。
二、指導單位：教育部
三、承辦單位：台北海洋技術學院餐飲管理系。
四、參加對象：餐五明全班同學。
五、活動時間：103年5月14日下午3時至下午5時
103年5月28日下午3時至下午6時
六、活動地點：台北海洋技術學院餐飲管理系調酒教室。
活動時間 活動內容 主持人/主講者
103/5/14
下午3時至
下午5時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
徐軍蘭 副教授/蔡治宇
103/5/28
下午3時至
下午6時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
徐軍蘭 副教授/蔡治宇
八、問卷調查
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫
主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」
活動回饋表
九、相關報導
餐管系最後一哩課程，助學生創業
為了配合102年度北區技專校院教學資源中心計畫，餐管系於103年5月14日及103年5月28日在調酒教室舉辦『主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程』講座，由本校餐管系徐軍蘭教師主持，邀請蔡治宇業師，提供創業專業指導與資源連結，給即將畢業之同學提供創業諮詢。協同授課教師徐軍蘭希望同學效法國外大學生創辦Google、Facebook、Yahoo等知名企業精神，將就業危機化為創業轉機，與其畢業後只領22K，不如自己創造工作，把在校所學知識、技術創造出價值，鼓勵同學畢業即創業。
咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢？那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。
傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習和經驗的，杯測方式大致如下：將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進寬口矮杯，鼻子先聞聞它的味道及乾香氣(Dry Fragrance)，接下來沖約95度C的熱開水，靜置數分鐘，再用湯匙將粉渣壓入杯底同時聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma)，將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌，邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。
然後將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈，將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感，同時仔細品嚐咖啡的原味，在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜。再依據最主要的三個標準依據香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)來評定咖啡品質。
此活動目的在減少學用落差，參與這項計畫的學生除了學習一般課程知識外，特別感謝達文西咖啡負責人蔡治宇，帶給即將畢業的同學許多精彩且實用的技能與回憶，期提早進入職場體驗，增加畢業競爭力。
十、經費明細表
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909)
主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程
102學年度第2學期 台北海洋技術學院餐五明
活動名稱
餐五明最後一哩產業課程－餐旅專題
項目 單位 數量 單價 金額 備註
講師費(外聘) 時 5 1,600 8,000
工讀費 時 5 115 575
總計 8,575元
主軸二 教學深化
2-1-B-14海洋之星賦能計畫
規劃產學銜接式課程
最後一哩(餐飲管理系)
咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
【執行學校】台北海洋技術學院
【執行地點】調酒教室
【執行日期】103年5月14日、28日
目 錄
一、活動目的
二、執行策略
三、活動計畫
四、活動紀要
五、活動花絮
六、人數統計
七、活動海報
八、問卷調查
九、相關報導
十、簡要經費明細表
一、活動目的
為配合推動為配合推動102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909) 主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」，加強畢業班和產業界合作；於最後一年課程，和產業界會商，雙方共同為學生設計課程和授課，讓學生畢業後即擁有進入職場的能力，避免發生「畢業即失業」情形。
二、執行策略
(一)協助研發處執行102~103年度北區技專校院教學資源中心計
畫(計畫編號909)主軸二。
(二) 邀請產業界之專業師資共同研擬課程暨協同教學，充實餐旅
證照輔導課程內容深度。
(三)參與之學生與業師建立互動合作關係並填寫教學回饋表。
(四)頒贈感謝狀給主講人。
三、簽辦公文
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909)主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」
最後一哩產業課程一覽表
102 學年度第 2 學期最後一哩產業課程規劃表
班級 協辦教師 業界教師 課程名稱
二輪四甲 劉達生 方福樑 輪機拆卸實習
四觀四甲 江欣潔 翁靜惠 觀光專題講座-航空服務人員就業與招募
四觀四乙 江欣潔 張維華 觀光專題講座-文化創意產業與地方特色產業發展
四運四甲 范智明 陳守謙、杜正忠 林靜妮、張運智 專題講座
四運四乙 范智明 陳守謙、杜正忠 林靜妮、張運智 專題講座
運五明 范智明 陳守謙、杜正忠 林靜妮、張運智 專題講座
四食四甲 任曉晶 翁豐岳 專題講座
四食四乙 胡秀媛 翁豐岳 專題講座
餐五明 徐軍蘭 蔡治宇 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
進四海空四甲 彭銘淵 傅世鎰 臺灣港務股份有限公司就業環境簡介
自由貿易港區之建設與就業環境簡介
自由經濟示範區之規劃與就業前景簡介
四電四甲 陳建宏 代聘 天線設計
四旅四甲 郭堯斌 朱賓剛
嚴心鏞 專題講座
最後一哩產業課程:由業界專家授課，使學生畢業後順利與職場接軌之課程。
四、 活動計畫
為配合推動102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909) 主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」，加強畢業班和產業界合作；於最後一年課程，和產業界會商，雙方共同為學生設計課程和授課，讓學生畢業後即擁有進入職場的能力，避免發生「畢業即失業」情形。
(一)辦理單位：
台北海洋技術學院餐飲管理系
(二)活動時間：
103年5月14日下午3時至下午5時
103年5月28日下午3時至下午6時
(三)活動地點：
台北海洋技術學院士林校區餐飲管理系調酒教室(習301教室)
(四)活動內容：
邀請產業界之專業師資共同研擬課程暨協同教學，並蒞校專題演講充實餐旅證照輔導課程內容深度。
(五)活動課程：
活動時間 活動內容 主持人/主講者
103/5/14
下午3時至
下午5時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享 徐軍蘭 副教授/蔡治宇達文西咖啡負責人
103/5/28
下午3時至
下午6時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享 徐軍蘭 副教授/蔡治宇達文西咖啡負責人
(六)講師介紹：
中文姓名 蔡治宇 出生日期 1978年 02月 03日 性別 男
服務單位 達文西咖啡 職稱 負責人
通訊地址 台北市中正區和平西路一段77號1樓 聯絡電話 0223435776
電子郵件 dvcyuing@gmail.com 手機 0936138292
相關經歷 證照
．SCAA Roasters Guild Certification level 1 美國精品咖啡協會咖啡烘焙協會1級認證執照
．SCAA Barista Guild Certification level 1 美國精品咖啡協會咖啡吧檯師協會1級認證執照
．SCAA CERTIFIED LEAD INSTRUCTOR美國精品咖啡協會認證講師執照
．SCAA CERTIFIED GOLDEN CUP TECHNICIAN美國精品咖啡協會認證金杯技術執照
．SCAA Certified Cupping Judge 美國精品咖啡協會認證杯測師
．Coffee Quality Institute Licensed Q Grader 國際咖啡品質機構認證鑑定師執照
．Alliance for Coffee Excellence(CoE) INTERMEDIATE CUPPING 卓越咖啡聯盟中階杯測訓練結業
．Espresso Italiano Experience 義大利咖啡品鑑研討會結業
經歷
．2013WCE世界盃烘豆大賽台灣選拔賽Taiwan Coffee Roasting Championship--第四名
．達文西咖啡-賓納里歐(PINARELLO)配方獲得國際咖啡品鑑大會 International Coffee Tasting(ICT)黃金勳章獎
．新北市高職餐旅群學校學生組手沖咖啡競賽評審
．台北海洋技術學院 餐飲管理系 咖啡講師
．台大嚴慶齡工業研究中心 教育訓練培訓課程 SCAA杯測咖啡評鑑師入門班 講師
．“Toper”盃咖啡烘焙大師賽台灣賽區評審
．達文西咖啡 負責人
(七)參加對象：
餐飲管理系餐五明學生。
(八)報名方式：
以班為單位集體報名。
(九)活動表：
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909)
主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」
102 學年度第2學期最後一哩產業課程－餐旅專題
講座活動議程
一、活動目的：為配合推動102~103年度北區技專校院教學資源中心
計畫(計畫編號909) 主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式
課程「最後一哩」計畫，加強畢業班和產業界合作；於最後一年
課程，和產業界會商，雙方共同為學生設計課程和授課，讓學生
畢業後即擁有進入職場的能力，避免發生「畢業即失業」情形。
二、指導單位：教育部
三、承辦單位：台北海洋技術學院餐飲管理系。
四、參加對象：餐五明全班同學。
五、活動時間：103年5月14日下午3時至下午5時
103年5月28日下午3時至下午6時
六、活動地點：台北海洋技術學院餐飲管理系調酒教室。
活動時間 活動內容 主持人/主講者
103/5/14
下午3時至
下午5時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享 徐軍蘭 副教授/蔡治宇達文西咖啡負責人
103/5/28
下午3時至
下午6時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享 徐軍蘭 副教授/蔡治宇達文西咖啡負責人
(十)經費明細表
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909)
主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程
活動名稱
餐五明最後一哩產業課程－餐旅專題
項目 單位 數量 單價 金額 備註
講師費(外聘) 時 5 1,600 8,000
工讀費 時 5 115 575
總計 8,575元
五、活動紀要
計畫分項：
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909) 主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程
活動名稱： 餐管系最後一哩產業課程
主辦單位： 台北海洋技術學院
協辦單位： 餐飲管理系
舉辦時間： 103年5月14日下午3時至下午5時
103年5月28日下午3時至下午6時
舉辦地點： 台北海洋技術學院士林校區餐飲管理系調酒教室(習301教室)
聯 絡 人： 徐軍蘭
聯絡電話： 02-28102292#1530
活動紀要：
為了配合102年度北區技專校院教學資源中心計畫，餐管系於103年5月14日及103年5月28日在調酒教室舉辦『主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程』講座，由本校餐管系徐軍蘭教師主持，邀請蔡治宇業師，提供創業專業指導與資源連結，給即將畢業之同學提供創業諮詢。協同授課教師徐軍蘭希望同學效法國外大學生創辦Google、Facebook、Yahoo等知名企業精神，將就業危機化為創業轉機，與其畢業後只領22K，不如自己創造工作，把在校所學知識、技術創造出價值，鼓勵同學畢業即創業。
咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢？那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。
傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習和經驗的，杯測方式大致如下：將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進寬口矮杯，鼻子先聞聞它的味道及乾香氣(Dry Fragrance)，接下來沖約95度C的熱開水，靜置數分鐘，再用湯匙將粉渣壓入杯底同時聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma)，將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌，邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。
然後將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈，將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感，同時仔細品嚐咖啡的原味，在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜。再依據最主要的三個標準依據香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)來評定咖啡品質。
特別感謝達文西咖啡負責人蔡治宇，帶給即將畢業的同學許多精彩且實用的技能與回憶。
六、活動照片
103/5/14(下午3時至下午5時) 第一場
咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
六、活動照片
103/5/28下午3時至下午6時第二場
咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
六、人數統計
七、活動海報
102 學年度 第 2 學期
最後一哩產業課程－餐飲專題講座
活動議程
一、活動目的：為配合推動「最後一哩」計畫，加強畢業班和產業界合作；於最後一年課程，和產業界會商，雙方共同為學生設計課程和授課，讓學生畢業後即擁有進入職場的能力，避免發生「畢業即失業」情形。
二、指導單位：教育部
三、承辦單位：台北海洋技術學院餐飲管理系。
四、參加對象：餐五明全班同學。
五、活動時間：103年5月14日下午3時至下午5時
103年5月28日下午3時至下午6時
六、活動地點：台北海洋技術學院餐飲管理系調酒教室。
活動時間 活動內容 主持人/主講者
103/5/14
下午3時至
下午5時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
徐軍蘭 副教授/蔡治宇
103/5/28
下午3時至
下午6時 咖啡市場主流趨勢與實務經驗分享
徐軍蘭 副教授/蔡治宇
八、問卷調查
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫
主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程「最後一哩」
活動回饋表
九、相關報導
餐管系最後一哩課程，助學生創業
為了配合102年度北區技專校院教學資源中心計畫，餐管系於103年5月14日及103年5月28日在調酒教室舉辦『主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程』講座，由本校餐管系徐軍蘭教師主持，邀請蔡治宇業師，提供創業專業指導與資源連結，給即將畢業之同學提供創業諮詢。協同授課教師徐軍蘭希望同學效法國外大學生創辦Google、Facebook、Yahoo等知名企業精神，將就業危機化為創業轉機，與其畢業後只領22K，不如自己創造工作，把在校所學知識、技術創造出價值，鼓勵同學畢業即創業。
咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢？那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。
傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習和經驗的，杯測方式大致如下：將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進寬口矮杯，鼻子先聞聞它的味道及乾香氣(Dry Fragrance)，接下來沖約95度C的熱開水，靜置數分鐘，再用湯匙將粉渣壓入杯底同時聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma)，將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌，邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。
然後將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈，將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感，同時仔細品嚐咖啡的原味，在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜。再依據最主要的三個標準依據香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)來評定咖啡品質。
此活動目的在減少學用落差，參與這項計畫的學生除了學習一般課程知識外，特別感謝達文西咖啡負責人蔡治宇，帶給即將畢業的同學許多精彩且實用的技能與回憶，期提早進入職場體驗，增加畢業競爭力。
十、經費明細表
102~103年度北區技專校院教學資源中心計畫(計畫編號909)
主軸二:「教學深化」-3.4規劃產學銜接式課程
102學年度第2學期 台北海洋技術學院餐五明
活動名稱
餐五明最後一哩產業課程－餐旅專題
項目 單位 數量 單價 金額 備註
講師費(外聘) 時 5 1,600 8,000
工讀費 時 5 115 575
總計 8,575元